现在想开甜品店的人越来越多，但很多人卡在第一步——不知道策划书该写什么、怎么写。其实甜品店策划书没有想象中那么复杂，就是把开店的想法一条一条落实清楚。这篇文章直接给你一份可以照着写的甜品店策划方案，从定位到选址、从成本到营销，全部讲透。
一、项目定位：想清楚你的甜品店卖什么、卖给谁
开店之前最忌讳的就是“什么都想卖”。甜品店的产品方向很多，比如港式甜品、法式甜点、日式和菓子、台式糖水、网红蛋糕、轻乳茶饮等等。定位越清晰越好，建议从这几个角度入手：
第一，看目标人群。如果开在写字楼附近，主打白领下午茶，产品要以小份精致、方便外带为主，客单价可以定在25到40元。如果开在学区或者社区，学生和家庭客群居多，产品要实惠量大，客单价控制在15到25元更合适。
第二，看产品结构。一个合理的甜品店菜单一般包含四大类：招牌产品（占20%，用来吸引顾客）、引流产品（占30%，利润低但走量大）、利润产品（占30%，毛利高）、季节限定（占20%，保持新鲜感）。千万不要一上来就上七八十个SKU，产品越多，备料越难，损耗越大。
二、市场分析：开店前必须做足的功课
很多甜品店倒闭，不是因为产品不好吃，而是选址前没做调研。这一部分要写清楚三件事：
一是商圈分析。观察目标位置每天的人流量、人流高峰时段、人群构成。最简单的办法是蹲点数人头，早中晚各数两个小时，连续数一周，数据比感觉靠谱。
二是竞争对手分析。把周边一公里内的甜品店、奶茶店、烘焙店全走一遍，记录他们的人均消费、招牌产品、顾客评价。找出他们的短板，比如出餐慢、品类单一、服务差，这些就是你的机会点。
三是消费习惯分析。现在甜品消费有两个明显趋势：一是低糖低脂需求上升，可以做几款代糖产品；二是颜值经济，产品好看才有人拍照发朋友圈，免费帮你传播。
三、选址方案：位置选对，等于成功一半
甜品店选址主要看三个地方：商圈步行街、写字楼底商、学校周边。不同的位置租金差别很大，要结合自己的预算来定。
提醒几个选铺的坑：转让费虚高的要谨慎，先查清楚店铺能不能办餐饮执照；有些铺面看着位置好，但门口在修路或者对着高架桥，人流根本过不来；另外要确认水电条件，甜品店需要冷冻冷藏设备，很多老铺子电路带不动，改造又是一笔钱。
四、成本预算：把每一笔钱算明白
以一家40到60平米的甜品小店为例，前期投入大致是这样的：
房租押金：一般押二付一或押三付一，按每月8000元算，前期需要2万到3万元。装修费用：简约风格每平米600到1000元，加上水电改造，大约4万到6万元。设备采购：冷藏展示柜、冷冻柜、冰箱、操作台、封口机、烤箱等，1万到3万元就能搞定，二手设备还能再省一半。首批原料：5000到8000元。证照办理：营业执照免费，健康证几十元一个人。流动资金：至少留3个月的人工和房租，这笔钱是救命钱，千万别全砸在装修上。
综合算下来，一家小型甜品店的总投入在10万到15万元之间。如果是加盟品牌，还要加上几万元的加盟费和保证金。
五、运营计划：让店活下来再谈赚钱
开业前一个月就要开始预热。可以在本地生活平台上线门店信息，朋友圈提前造势，找周边居民群的团长帮忙宣传。开业前三天做折扣活动，比如第二份半价、消费满减、进店送小食，先把人气做起来。
日常运营抓住三点：第一，出品稳定比创新重要，顾客认的是你的招牌味道；第二，重视外卖平台，现在甜品外卖占比普遍超过三成，包装要下功夫，防止运输中变形；第三，建立会员体系，用储值优惠或者集点卡把回头客留住，甜品本来就是高频复购的品类。
六、盈利测算：多久能回本心里要有数
按客单价20元、每天卖出120单计算，日营业额2400元，月营业额7万元左右。甜品行业毛利率一般在60%到70%，扣除房租、人工、水电、平台抽成后，净利润率大约在20%到25%，月净利润1.4万到1.7万元。按这个水平，10到12个月可以收回前期投入。当然，前三个月是爬坡期，营业额达不到预期很正常，关键是稳住产品和服务质量。
七、风险预案：提前想好退路
策划书里一定要写风险应对。比如夏季是甜品旺季，冬季客流下滑，可以提前上架热饮、暖身糖水类产品补位；原料价格波动大，要跟两家以上供应商合作；如果经营六个月后持续亏损，要果断评估是调整产品还是及时止损，不要硬扛。
总结一下，甜品店策划书的核心就是七个部分：定位、市场、选址、预算、运营、盈利、风险。写策划书的过程其实就是逼自己把开店的每个环节想清楚，想得越细，开店时踩的坑就越少。先把这份方案落到纸面上，再一步步去执行，你的甜品店才更有把握开起来、活下去。